いただき物の“レモン”を、リッチに変身♪+おまけ保存法

こちら鴨川ではよくある話なのですが、たくさん（今回はレモン！）のいただき物をして、どうやってすべてを使い切ろうかと考えてしまうことがあります。

お店で買ったら高～い“国産レモン”。

とてもありがたい話なのですが、貴重な自然の恵みを無駄にしたくない！けど…お料理のレパートリーが少ない私にとっては、どのように使い切るかとても悩むところ。

よくある料理法は、“塩レモン”や“レモンジャム”ですが…、酸っぱいのが苦手な私としては、作っても多分使い切れない…。

そこで！バターや卵を使った少しリッチな“レモンカード風スプレッド”を作ってみる事にしました☺

まずは材料。

無塩バターはなかなか常備していないけれど、あとは砂糖と卵、レモンのたったの4つだけ♪

さっそく、お料理スタート！

せっかくの国産レモン、皮まで使いたいので表面の皮だけすりおろします。

皮を加えなくても美味しくいただけるようですが、皮を入れることで苦みが少しプラスされ、大人の味⁈になるそう。

しかしこの作業、地味に時間がかかるので、すりおろしている間に保存瓶の煮沸消毒もしておきましょう。

無事に手をすり下ろすことなく、たくさん取れましたぁ～（笑）

次に、皮をすりおろした後のレモン果汁を絞ります。　←　これも地味に力作業💦

レモン果汁は卵1個で30ｍｌになるよう、今回は120ｍｌ（卵4個分）が必要で、レモンが小さめだったので5個使いましたが、大きめなら4個でも充分かも…。

足りない場合は市販のレモン果汁をプラスしちゃいましょう‼

次にお砂糖は、卵1個で50ｇ、今回は200ｇ準備しました。　←　こんなに使うのかと思うとびっくり!!

そして最後の材料、無塩バターは卵1個で15ｇ、今回は60ｇ準備します。

準備は万端、先ほど保存瓶の煮沸に使ったお湯の入ったお鍋に火をつけ、卵以外の材料をボールに合わせ入れ湯煎し、しっかりと溶かします。

綺麗に溶けました。卵4個もしっかりと溶いて…。

先ほど溶かしたバターなどが入ったボウルへ一気に入れちゃいます。

ここで、湯煎のお鍋は弱火にしておきましょう。　卵が急に温まるとボソボソになってしまうそうですので、要注意‼　ゆっくり温めましょう♪

最初は水っぽいですが、おおよそ5分ちょっと？ 作る量によって温まり方が違うので、常にかき混ぜながら様子を見てくださいね。

お～⤴⤴なんだか照りが出てきたぁ～!!

かき混ぜたヘラの跡が消えないくらい（およそ75度らしいです）まで、混ぜ続けましょう。

このままだと口当たりが悪い（レモンの皮が口に残る）ので裏ごしし、保存瓶に詰めて出来上がり～☺

卵4個で保存瓶2本、出来上がりました。

酸っぱいのが苦手な私的には…レモンの香りが爽やかで、バターがリッチに香り、ほのかに皮の苦みがあり、甘すぎず滑らかでおいしい⤴⤴　

こちらは、パンやマフィンはもちろん、ヨーグルトなどにかけても美味しいですが、メレンゲと合わせてレモンパイに使っても良さそうです。

鴨川では、獣害の被害を受けにくい“レモン”を栽培する方が増えているそうなので、たくさんのレモンが手に入ったらぜひ、試してみてくださいね☺

それでも‼まだたくさんのレモンが手に入ったら…手軽にいつでも使えるよう、冷凍保存してみてはいかがでしょうか？

使いやすい大きさに切って、重ならない様にラップなどに並べて、冷凍保存袋へ入れて…。

私は、輪切りとくし切りの2種類保存しました。

解凍に少し時間はかかりますが、揚げ物の時やレモン鍋、はちみつレモンやレモンティー、お菓子作り、飲み物のレモン割りなど⁈…我が家の冷凍庫に、贅沢にいつでも使える国産レモンが増えました！

（photo＆text　YUKIE　YAMANAKA）